جداسازی باکتریوفاژهای باکتری های لاکتیک از صنایع لبنی

Authors

الناز شکرانی

elnaz shokrani department of biology, faculty of science, university of isfahan, isfahan, 81746-73441, iranدانشگاه اصفهان، دانشکده علوم، گروه زیست شناسی، بخش میکروبیولوژی مجید بوذری

majid bouzari department of biology, faculty of science, university of isfahan, isfahan, 81746-73441, iranدانشگاه اصفهان، دانشکده علوم، گروه زیست شناسی، بخش میکروبیولوژی ایرج نحوی

iraj nahvi department of biology, faculty of science, university of isfahan, isfahan, 81746-73441, iranدانشگاه اصفهان، دانشکده علوم، گروه زیست شناسی، بخش میکروبیولوژی روحا کسری کرمانشاهی

rouha kasra kermanshahi department of biology, faculty of science, alzahra universityدانشگاه الزهرا، دانشکده علوم پایه، گروه زیست شناسی

abstract

زمینه و هدف: لاکتوکوکوس لاکتیسیکی از مهم ترین میکروارگانیسمهای مورد استفاده به عنوان استارتر در صنایع لبنی برای تولید محصولات تخمیری شیر است. لذا باکتریوفاژهای مربوط به این میکروارگانیسم به دلیل تأثیرات منفی روی فرآیند تخمیر، تهدیدی جدی برای صنایع لبنی می باشند. مواد و روش ها: نمونه های شیر خام از نظر آلودگی باکتریوفاژی مورد بررسی قرار گرفتند. نمونه ها پس از سانتریفیوژ، با فیلتر های سر سرنگی با اندازه منافذ 45/ 0میکرو متر فیلتر شدند. هر کدام از مایع فیلتر شده ها به کشت باکتری در محیط m17 که در ابتدای فاز رشد لگاریتمیبود اضافه شدند. از روش آگار دو لایه برای بررسی ایجاد پلاک استفاده شد. پس از جداسازی فاژ ها از پلاک و تغلیظ آن ها، از روش تهیه سریال رقت برای تعیین میزان فاژ استفاده شد. از میکروسکوپ الکترونی برای مشاهده و بررسی جزئیات ساختاری باکتریوفاژ ها استفاده شد. یافته ها: در نهایت دو باکتریوفاژ مختلف مشاهده و شناسایی گردیدند. یکی از آنها دارای سر شش وجهی(هگزاگونال) با اندازه 30 ×45 نانومتر و دم انعطاف پذیر به طول 70 نانومتر بود که به نظر رسید از خانواده سیفوویریده باشد. باکتریوفاژ دوم از لحاظ مورفولوژیکی دارای سر ۶ وجهی (هگزاگونال) با اندازه 53×60 نانومتر و دم کوتاه، متعلق به پودوویریده بود. نتیجه گیری: در این مطالعه برای اولین بار دو فاژ از تعداد کمی از نمونه های شیر آزمایش شده جداسازی گردید.  اینکه در مقاله حاضر درصد نسبتا کمی از نمونه های شیر حاوی فاژ بودند ولی با این وجود اهمیت کنترل فاژ در طی مراحل مختلف هرگز کاهش نمی یابد. چون با انتشار وسیع در سطح یک کارخانه می تواند بسیار زیانبار باشد.

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

جداسازی باکتریوفاژ های باکتریهای لاکتیک از صنایع لبنی

لاکتوکوکوس یکی از مهمترین میکروارگانیسم های مورد استفاده به عنوان استارتردر صنایع لبنی برای تولید محصولات تخمیری شیر نظیر پنیر و کره است. اسید لاکتیک تولید شده توسط استارتر نقش اصلی را در تولید محصول دارد. بنابراین، باکتریوفاژ های مربوط به این میکروارگانیسم به دلیل تاثیرات منفی روی فرآیند تخمیر، تهدیدی جدی برای صنایع لبنی می باشند. زیرا با حمله به کشت استارتر باعث کاهش سرعت و یا توقف کامل تولید...

15 صفحه اول

جداسازی و بررسی باکتری¬های تولید کننده اسید لاکتیک از شکمبه گوسفند مهربان

اسیدوز شکمبه¬ای در نشخوارکنندگان می¬تواند پس از مصرف کربوهیدرات¬های سریع التخمیر رخ دهد که به دلیل تولید بیش از حد اسید لاکتیک منجر به از بین رفتن تعادل میکروبی و کاهش pH شکمبه می¬شود. مصرف بالای این کربوهیدرات¬ها با تأثیر بر میکروارگانیسم¬های شکمبه باعث تجمع لاکتات در محیط شکمبه می¬شود و در نهایت ممکن است اسیدوز ایجاد کند. به منظور شناسایی باکتری¬های تولید کننده لاکتات تعداد 30 جدایه از مایع ش...

full text

جداسازی و شناسایی باکتری های اسید لاکتیک از دستگاه گوارش زنبور عسل در استان مرکزی

زنبور عسل حشره ای مفید است که در طبیعت به واسطه گرده افشانی نقش مهمی دارد. دستگاه گوارش زنبور عسل دارای میکروارگانیسم های همزیست است. تحقیقات اخیر نشان داده میکروارگانیسم هایی مفید در زنبور عسل شناخته شده اند که در فعل و انفعالات بدن زنبور عسل شرکت دارند. استفاده از مکمل های پروبیوتیک در صنعت زنبورداری سبب افزایش سرعت رشد و بهبود ضریب تبدیل خوراک و بهبود مقاومت در مقابل بیماری و افزایش تولید عس...

full text

جداسازی و شناسایی باکتری های اسید لاکتیک از چال در استان گلستان

چکیده: باکتری های اسید لاکتیک از 9 نمونه شیر تخمیری شتر، چال، جمع آوری شده از مناطق روستایی و سوپرمارکت ها، بر اساس خصوصیات موفولوژیکی و فیزیولوژیکی شناسایی شدند. از نمونه ها، 93 عدد باکتری اسیدلاکتیک شناسایی شد که شامل 64 عدد Bacillus (8/68%)، 8 عدد کوکسی (6/8%)، 11 عدد Coccobacillus (83/11%)، 2 عدد Streptococcus (15/2%) و 8 عدد تتراد (6/8%) بودند. در بین جنس لاکتوباسیلوس، Lactobacillus planta...

full text

جداسازی و شناسایی باکتری های پروبیوتیکی تولید کننده اسید لاکتیک از شیر الاغ

Background : The utilization of donkey’s milk is increasing with regard to nutritional values and non-allergenic proteins. Donkey’s milk microbiota, especially lactic acid bacteria (LAB) has not yet been fully identified. This study was conducted to identify and isolate LAB with probiotic properties. Materials and Methods: Specific culture-dependent techniques and standard microb...

full text

My Resources

Save resource for easier access later


Journal title:
مجله میکروب شناسی پزشکی ایران

جلد ۷، شماره ۲، صفحات ۵۱-۵۸

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023